Dans un contexte de valorisation et de restructuration de notre alimentation, les projets alimentaires territoriaux, créés en 2014 par la loi LAAF, paraissent être des outils cohérents en faveur du développement local des collectivités. L’évolution de ces politiques publiques s’est avérée être un levier en faveur du développement local dans la mesure où leur mise en oeuvre permet de traiter des problématiques sociétales et actuelles (transition alimentaire, alimentation pour tous, gaspillage alimentaire...) tout en permettant la valorisation du patrimoine agricole et des filières alimentaires du territoire. Une question cependant : quelle place occupent les collectivités dans la construction de ces politiques alimentaires ? Les notions d’agricolité et de sensibilité territoriale deviennent-elles des référentiels pour des collectivités territoriales en termes de politique alimentaire ? Cet article a pour but de répondre à ces interrogations en prenant comme cas d’études, les intercommunalités de l’Hérault en essayant de dresser une typologie des politiques alimentaires.