Les grammaires de référence et de formation destinées aux (futurs) enseignants ont pour double mission de transformer les connaissances préexistantes et de permettre la diffusion des savoirs renouvelés parmi les publics scolaires. Ces deux objectifs, difficiles à concilier, se résument souvent en une alternative : une grammaire critique vs une grammaire enseignable. Les énoncés définitoires sont le lieu discursif où se mesurent ces deux aspects. L’analyse des scénarios définitoires dans un corpus amène à dégager plusieurs instructions d’écriture pour les grammaires à venir.