L’objectif de cette note de recherche est d’étudier les circuits de commercialisation de deux filières (ovins et piment rouge séché) du souk de la petite ville de Jilma au Centre Ouest tunisien. Nous illustrons les transformations et les stratégies d’adaptation du monde agraire aux contraintes locales et à une forte demande sur certains produits de consommation. Le souk hebdomadaire assure la collecte des produits agricoles, leur redistribution et attire des flux de personnes et de biens.