Les activités viticole et arboricole sont concernées par les questions environnementales en raison de l’utilisation de produits phytosanitaires, source de pollution diffuse des eaux de surfaces et souterraines. En réponse, certains producteurs adoptent des Démarches Environnementales Volontaires(DEV), i.e. un ensemble de règles définissant la qualité environnementale d’une façons pécifique et partagée par les acteurs qui y adhèrent. En dépit du contexte d’incertitude dans lequel elles se mettent en place, ces démarches représentent des espaces de coordination entre producteurs et consommateurs, reposant sur des repères plus ou moins formalisés. À partir des résultats d’une enquête auprès de 3500 exploitations viticoles et arboricoles, on montre que le choix de l’agriculture biologique (AB) ou de l’agriculture raisonnée (AR) est déterminé par des facteurs distincts et multiples, incitant à élargir l’analyse de ces DEV en termes de coûts-avantages.