Partant de la manière dont la lecture évolutionniste appréhende les innovations environnementales, le présent article tente d’esquisser la trajectoire environnementale de la viticulture en s’attachant aux comportements d’innovation des viticulteurs girondins. Les résultats de l’enquête menée auprès de ces viticulteurs font apparaître que leur problématique majeure concerne les nuisances environnementales et sanitaires découlant de l’utilisation des produits phytosanitaires alors que leur activité demeure dépendante de ces produits. Bien que circonscrite par le paradigme phytosanitaire, leur trajectoire environnementale met en évidence que les viticulteurs ont exploité certaines des marges de manoeuvre existantes au sein de ce paradigme. Leur progression le long de cette trajectoire incrémentale ouvre sur des suggestions de pistes de politiques publiques palliant les insuffisances des incitations réglementaires.