Le développement des vignobles de vins blancs doux et liquoreux constitue un phénomène original qui concerne des espaces réduits, marqués par une culture vitivinicole spécifique. Plus qu’ailleurs, aux XVIIe et XVIIIe siècles, la rentabilité est très aléatoire et les risques de perdre la vendange sont grands. Par conséquent, on doit interroger la place de la demande dans l’émergence de pôles de production de ces vins dans l’ensemble de l’espace aquitain. En effet, il a souvent été question de l’influence des Hollandais aux XVIe et XVIIe siècles, puis des pays du Nord. Il s’agit d’étudier la question générale de la demande, plus précisément celle de son rôle dans le jeu économique et l’innovation vitivinicole, dans une perspective régionale comparée des vignobles de blancs doux et liquoreux aquitains. Ce sera l’occasion d’évaluer la place d’autres facteurs non moins essentiels comme les moyens de transport, les dynamiques urbaines, les réseaux personnels : autant de facteurs géographiques, économiques et humains qui contribuent à définir l’identité de ce que certains appellent « le miracle »1 des vins liquoreux.