Cet article retrace la mise en place des zones économiques exclusives des États du Pacifique entre les années 1970 et 1990. Il offre une analyse empirique de la territorialisation d’espaces « offshore » (de haute mer) et de la projection de la souveraineté étatique sur les ressources thonières et l’environnement océanique, à partir des dispositifs de surveillance des pêcheries associées. L’article s’appuie sur une enquête socio-historique pour étudier le déploiement de ces dispositifs et la manière dont l’environnement offshore façonne la surveillance, le territoire et la souveraineté. Il revient sur l’histoire de l’industrie thonière dans le Pacifique et sur les logiques territoriales des États du Pacifique lors de leur indépendance. Il décrit ensuite leurs stratégies face aux résistances rencontrées et met en évidence une territorialisation réfractée par le milieu océanique, aboutissant à des territoires poreux.